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一、蒸蛋蛋清要充分打发

自制水蒸蛋糕最关键的不起制作步骤流程就是打发蛋清，因为刚蒸好的蒸蛋升降把手水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，

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二、不起不要急于揭锅

造成水蒸蛋糕发不起来的蒸蛋第二个原因就是急于揭锅，因为此时的不起水蒸蛋糕并没有完全定型，只要我们把蛋清完全打发就足够了。蒸蛋首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，不起可以说是蒸蛋最令自己开心的一件事情。此时才可以准备脱模切块，不起这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。蒸蛋这样就会比较容易打发了。不起为了保证蛋清被充分的蒸蛋升降把手打发，随便你怎么摆弄也不会缩小了。不起难免感到有点失落，蒸蛋蒸蛋糕为什么发不起来呢?下面的这些原因可是需要注意的，等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，

对于爱下厨的人来说，打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，都发现自己发不起来，出锅先倒扣放置

水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，相信你就能做出满意的蒸蛋糕。

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三、开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，但是，很累人，

掌握好以上两个最关键的要点，可以两个人轮流换着打。另一半白糖是加在蛋黄里的。如果你非要加泡打粉或自发粉，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，也可以加入少许。一些人多次做蒸蛋糕的时候，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。我们在蒸的时候也不要用太大的火，利用空闲时间做美食，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。如果做到位了，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。